汤匙（优选酿制蚝油，美味更浓）、白糖 1 茶匙（提鲜不抢味）、盐 1 茶匙（分两次用）、食用油 2 汤匙（主张用玉米油或菜籽油，油烟少）

　　·杏鲍菇：2 根（选菌盖紧实、菌柄粗大健壮无黑斑的，约 300g，口感更脆嫩）

　　·西兰花：半颗（选花球紧实、色彩鲜绿无发黄的，约 200g，切小朵后用盐水浸泡 10 分钟，去除残留杂质）

　　1. 杏鲍菇洗净，切成 1 厘米厚的圆片，用刀在每面轻划菱形格子纹（深度约 1/3，便利入味，防止煎制时开裂）；西兰花泡好后沥干，切去较硬的茎部，只留花球部分。

　　0. 锅中加 500ml 清水烧开，放半茶匙盐搅匀，下入西兰花焯水 1 分钟（坚持碧绿口感，时刻别太长，不然变软烂），捞出当即过凉水，沥干备用。

　　0. 另起锅，放 2 汤匙油烧至 4 成热（用筷子试，周围冒小泡），均匀摆入杏鲍菇片，中小火慢煎，别频频翻动，防止碎掉。

　　0. 煎至一面金黄后，翻面持续煎另一面，直到双面都呈金黄色（杏鲍菇吸油，煎透更香浓），顺次参加 2 汤匙蚝油、1 茶匙白糖，快速翻炒 10 秒，让每片杏鲍菇都裹上酱汁。

　　0. 沿锅边加 50ml 热水，大火煮开后转中小火煮 2 分钟，煮至汤汁浓稠（别煮干，留少数汁拌饭香），最终撒半茶匙盐调味，关火。

　　0. 装盘时，将西兰花围在盘子边际，杏鲍菇摆中心，淋上剩下的酱汁，颜值与口感兼具。

　　·杏鲍菇：富含膳食纤维，热量低，能促进肠道活动，协助消化，合适操控体重人群；还含有多种维生素，为身体弥补养分。

　　·西兰花：赋有丰厚的维生素 C 和胡萝卜素，能增强抵抗力，其含有的膳食纤维还能调理肠胃功用，起到和胃、护胃的效果，助力肠胃健康。

　　·白糖：适量增加可中和蚝油的咸鲜，提高菜品风味，为身体快速弥补少数能量，但需注意操控用量，防止摄入过多糖分。