2024年1月，英国雷丁大学的研讨团队，在《Nutrients》期刊宣布研讨：每天吃12克以上蘑菇，对情景回忆、前瞻性回忆、阅览才能、履行才能、处理速度等5项认知才能都有正面效果，研讨人员估测，这或许有助于推迟与年纪相关的认知阑珊，并或许对下降阿尔茨海默病危险具有潜在含义。

　　研讨人员认为，这主要是因为蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等，能够在必定程度上促进神经发育，并调理突触信号级联和神经递质开释，然后让大脑坚持生机。

　　美国宾夕法尼亚州立大学的研讨团队发现，与不吃蘑菇的人比较，每天摄入18克蘑菇的人，整体患癌危险下降45%。

　　研讨显现，蘑菇中含有的麦角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物质，能够按捺自由基，阻挠细胞氧化应激，以此来下降患癌症危险。

　　而且蘑菇中含有的真菌多糖，能协助调理人体免疫系统，增强免疫力，按捺癌细胞成长。

　　蘑菇矿物质含量比较丰厚，尤其是钾元素含量比较丰厚，关于防备中风、安稳血压有必定协助。

　　蘑菇中包括8种人体不能组成，只能由食物供给的“必需氨基酸”。此外，蘑菇中美味的来历主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有鲜美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇味道鲜美，堪比肉类。

　　蘑菇被称为“零胆固醇素肉”，鲜蘑菇或水发蘑菇脂肪含量通常在1%以下，不含胆固醇，和其他蔬菜比较蛋白质含量较高。如果在日常饮食中，恰当添加蘑菇摄入量，有助于操控脂肪摄入，防备肥壮及心血管疾病。

　　平菇所含的平菇素，对革兰氏阳性菌等具有较强抗菌活性，有助于防备感染发生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能影响机体发生干扰素，协助按捺病毒仿制，常吃可削减流感等病毒感染性疾病发生。

　　鸡蛋归于全养分食品，但短少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维而且味道鲜美，和鸡蛋一起炒或许做成汤，养分愈加合理。

　　金针菇赖氨酸含量较高。现代医学已证明，赖氨酸能促进儿童成长发育，特别是促进智力发育。

　　金针菇赖氨酸含量较高，鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，这几种养分素都有助于大脑发育。因而，金针菇和鱼类调配，是一道能够在必定程度上协助益智的家常菜。

　　香菇中含有麦角固醇，它是维生素D的前体，能够转化为维生素D，而维生素D能够在必定程度上促进钙吸收、使用，健壮骨骼和牙齿，协助防备骨质疏松。香菇还富含免疫影响剂香菇多糖，能影响抗体发生，进步人体免疫力。

　　杏鲍菇菌柄肉质肥厚爽滑，膳食纤维丰厚，能够推迟胃排空，减缓食物进入肠道速度，使糖分缓慢吸收，然后协助操控餐后血糖升高速度。

　　牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等养分素，杏鲍菇中丰厚的膳食纤维能够在必定程度上协助削减吸收肉类中的胆固醇。牛肉与杏鲍菇调配，养分愈加合理。

　　科学研讨发现，茶树菇中含有的多糖、氨基酸等成分，或许对调理、支撑免疫系统功用具有积极效果。

　　鸡肉是优质蛋白质的杰出来历，易于消化吸收；茶树菇富含膳食纤维和多种矿物质。二者一起制成茶树菇鸡汤，味道鲜美、养分均衡，既可认为身体弥补水分和养分，还能够在气候酷寒时，为身体带来温暖、舒适的感觉。

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